[人文地理] 寻味青阳|黄精粉丝——别样的粉丝味道

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发表于 2021-1-27 11:04:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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粉丝入口筋道Q弹,柔润嫩滑,爽口宜人,可当菜品也可作主食,深受百姓喜爱。口味独特的黄精粉丝对于大多数人来说想必是知之甚少。

创建于20世纪30年代的杨田东堡粉丝作坊。在研究传统工艺的基础上,创造性地将山芋粉丝与本地黄精粉相结合,制作出风味独特的黄精粉丝。

每年冬至一过,徐志发的东堡粉丝作坊就特别的忙碌。作坊大院内的晾晒场上,工人们正在将制作成型的粉丝搬出晾晒。一节节竹篙挂满了粉丝整齐地摆放在木架上,享受着冬日里暖阳。在阳光的洗礼下,一束束粉丝迅速蜕变成型,色泽金黄,晶莹剔透。

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普通粉丝以山芋为材料,经选薯、清洗、粉碎、过滤、山粉暴晒、打浆糊、漏丝、晒丝8道工艺制作而成。黄精粉丝是在制作山芋粉丝的过程中配以九蒸九晒黄精原粉,以柴火土灶蒸煮、成形、自然晾晒而成。成品色泽金黄,入水有黄精清香,入口细嚼味甜,口感爽滑更富有延展性。其制作技艺是古徽州地区最具特色的食材制作技艺,生产过程复杂繁琐,费工费力,过去的传统工艺全靠师徒口口相传,徐志发高中毕业后随父(徐德修)学徒,钻研黄精粉丝关键技术,经多年研究试验,终得黄精粉丝制作精髓,研制生产出了的“九华东堡牌”黄精粉丝。





黄精粉丝制作过程中,最难以拿捏的便是打浆糊这个环节。色白如玉的山芋粉倒入大缸加入黄精原粉和水搅拌,三者比例是关键,对于三者配比,徐志发有着自己的理解,每次打浆他都会仔细观察浆糊的浓稠度,看准时机凭多年经验倒入黄精原粉。经过充分搅拌,乳白色的浆糊变为咖啡色后便可进入下一步骤,待待上锅蒸煮完成漏丝、晒丝后。黄精粉丝就制作完成了。


文稿/图片:赵召明、李彦

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