小城故事 | 青阳美食十七—— 豆腐渣

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豆腐渣
“喂,师傅你吃豆腐渣吗?”
抬头一望,是坐在对面吃饭的大姐在问我。“哦,谢谢,我有菜。”
“别客气,我这豆腐渣好吃哎。”
盛情难却。用正在吃饭的勺子象征性地挑了两下放入碗中。品尝后还免不了说些好吃之类的客套话。
豆腐渣,众所周知:是黄豆生产豆腐的副产品。历来被人们当作饲料使用,大都用于喂家禽、家畜,很少有人食用。
记得小时候家里养猪,有时父母会叫我到北门桥头埂的粉丝坊(也叫豆腐业)里买豆腐渣。
我每次去都提个小量子(杉木箍的小圆桶),买两毛钱的豆腐渣回家给猪改善伙食、增加营养,便于快速生长。

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当时买豆腐渣的人还挺多(要事先买牌子,也就是现在的代金券),每次一人多高(指儿童)的大缸里都有半缸左右的豆腐渣,但从开卖到结束也就十来分钟。

印象最深的是:那个挺着椭圆形肚子的大师傅嘴里叼着烟、半眯着眼(烟熏的睁不开眼),一手拿着大铁瓢,一手接牌子。见到熟人点点头,见到领导哈个腰。呵,当时那个神气劲就别提有多牛了。

而且每次都要排队。说是排队,其实就是糊弄我们小孩子的。
排在后面的大人递上一支香烟,他立马笑嘻嘻地说,今天过来买豆腐渣呀?
对方笑着“嗯”一声。
他忙接着说,今天豆腐渣不多了。你还有事吧?要多少?我先给你挖。
说着他把大铁瓢用力往下一戳,整个瓢就不见了,只剩下一个瓢把在外面,然后躬身下蹲,将左只手放在缸沿上,右手一用力,堆头漫脑的一大瓢,颤颤巍巍地端出来……
轮到我时,他就一手叉着腰,一手拎着瓢,斜着眼问,要几毛钱的?
我赶紧把票递过去说,两毛钱的。
他接过牌子便往放在缸边凳子上的纸盒子里一扔, 吊儿郎当地将铁瓢平着抄下去,(就像我们平时用碎瓦片打水漂似的)再一扬手腕,就算一瓢。连抄两次,都轻飘飘的,少得可怜。
看着怪气人的,可我当时还是个小孩子,有什么办法呢?只能拎着小木桶回家呗。
但可恨的还在后头。有时明明轮到我了。他看到一个熟人来了,赶紧走过去把他提溜着的都接过来,用大铁瓢将缸里仅剩的豆腐渣快速地装进桶里。
然后,大大咧咧将瓢往旁边的竹筐里一扔,不耐烦地说,没有了,明天再来吧。

现在回想起他那副嘴脸来,恍然大悟。他不正是我们初中课本里学的――活脱脱的变色龙吗?!
我还依稀记得,当时家里条件差,但很少(几乎没有)吃豆腐渣。总认为豆腐渣是猪吃的,是猪食,人不能吃。现在想想,可能是父母当时嫌豆腐坊里的豆腐渣太脏(有时会将掉在地上、用脚踩过的豆腐渣都收集放在一起),才没敢吃。不像现在,都是私人小作坊里生产,卫生方面还是比较放心的。
自从市场上猪肉不凭票,(上世纪六、七十年代,猪肉是凭票限量供应的)敞开供应后,家里就再也没养过猪了。但逢年过节也会买一些豆腐渣回来,用于清洗猪大肠、猪肚子之类有异味且难清洗的食材。
看到左邻右舍把豆腐渣当菜吃,还觉得怪怪的。心里想,生活条件好了,干嘛还吃豆腐渣呀?后来,吃的人家多了,思想也慢慢转过弯来。偶尔在别人家餐桌上遇见,也吃一些。

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再后来,发现吃豆腐渣是一种时尚,是饮食文化。又听说吃豆腐渣能减肥、去脂、降血糖……觉得越传越邪乎,干脆上网一搜。

呵,真是不搜不知道,一搜惊呆了!
原来豆腐渣中含有大量食物纤维,常吃豆腐渣能增加粪便体积,使粪便松软、促进肠蠕动,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
另外,豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇,从而阻止了胆固醇的吸收,有效地降低血中胆固醇的含量。

豆腐渣除含食物纤维外,还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸,这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度。

当我得知吃豆腐渣对人体有诸多益处后,就改变了对豆腐渣的偏见,也开始在买豆腐时,捎回一些豆腐渣,且变着花样弄着吃。

有时别出心裁地做豆腐渣粑、豆腐渣丸子和豆腐渣披萨。

逢年过节做圆子也掺一些豆腐渣,但不是所有圆子都掺。

比如:萝卜圆子、藕圆子就不宜掺。因粘劲太小,掺后易散。而像肉丸子、鱼丸子和糯米丸子都可以掺。用油炸熟后,不但吃起来香脆酥软,而且营养均衡,也不油腻,就是吃火锅也不会松散。

但我最喜欢的还是炒着吃,不仅操作简便,而且香软可口。

随着气温的下降,我发现单位食堂里带豆腐渣来吃的人越来越多。她们无一例外地,都大大方方或张扬地呼朋唤友和邀请桌或邻坐的同事品尝加工过的豆腐渣,并热情洋溢或眉飞色舞地讲述自已的加工豆腐渣过程……

我想既然大家都这么喜欢豆腐渣,不如也凑凑热闹,把我炒豆腐渣的方法也告诉大家。希望有兴趣的不妨一试,同时也希望喜欢养生的或爱好烹饪的,不吝赐教,多提宝贵建议。

炒豆腐渣第一步是将事先准备好的豆腐渣倒入锅中(不放油),用小火炒干水分,再倒入搅拌均匀的鸡蛋液,继续用小火煸炒,(也可用筷子搅匀),待鸡蛋液全部凝固后,即起锅。

第二步是将锅刷净烧热,将切成薄片的肥肉用小火煸炒(可放些葱段、姜片除异味)。炒出油后,捞出油渣。倒入鸡蛋豆腐渣炒匀,放盐、香菜(也可用香葱替代)、红辣椒(要少放)。改用中火翻炒均匀,出锅装盘。

有人肯定会责问,你把豆腐渣说的这么好、那么好,难道就没有一点禁忌吗?
其实,这一点我也考虑到了,而且也在网上搜过。下面就把吃豆腐渣的禁忌作为温馨提示告诉大家,仅供参考。
每个人都特别向往能有健康的身体,所以对于饮食会给特别的重视,豆渣虽然是常见的一种食物,但是不同的人食用对身体的改善作用也是有区别的。
一般吃豆腐渣不会产生明显的副作用,里面含有大量的蛋白质、脂肪、钙离子、铁离子等微量元素。还有很多的氨基酸,可以为新陈代谢提供能量,而且可以预防骨质疏松。

但是需要注意豆渣中的膳食纤维比较多,吃了之后有可能会导致腹泻,而且豆渣含有的嘌呤比较高,痛风患者不建议食用,肥胖者尽量减少食用豆腐渣。
(多彩蓉城|作者胡存云)

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发表于 2019-12-5 14:15:36 | 显示全部楼层
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