陵阳一品锅

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发表于 2020-7-4 09:44:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“富贵陵阳镇,风流谢家村。”我不知道谢家村的风流是什么,但我肯定陵阳的富贵与“吃”有关。人人皆知陵阳人会吃,陵阳的小吃、甜点可谓数不胜数,有花生糖、芝麻糕、冰姜、黄金蜜饯等等,当然在众多美食中,首屈一指的要数“陵阳一品锅”了。
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虽不是陵阳人,因老家与其毗邻,自小就有饱尝陵阳一品锅的口福。最初识得陵阳一品锅是在白喜事上。那时,村里谁家“老了人”,整个村子的人都会去吃“老米饭”,据说吃老米饭可消灾健体,所以去的人趋之若鹜。所谓的“老米饭”,吃的就是“陵阳一品锅”。其实,在青阳一带办红喜事,也有用陵阳一品锅的。

陵阳一品锅看似杂乱无章的“大杂侩”,其实不然。陵阳一品锅的用料有严格的规定,且十分讲究。主要配料有八种:五花黑猪肉5斤、手磨豆腐2斤半、黄花菜3两、陵阳腐干10块、山芋粉丝8两、干豆角6两、干竹笋半斤、米粉2斤,佐料有香油、葱花、蒜、姜、五香粉、八角等调味品。

陵阳一品锅的制作流程分二步。第一步是备菜:先将黑猪肉切成一寸厚、两寸宽,下锅红烧至八成熟,盛起待用;豆腐漂水后切成一寸方块加盐煮透,盛起待用;粉丝温水泡发待用;干豆角、竹笋下锅煮烂,涝起待用;米粉揉熟加工成直径为5公分的圆子,上蒸笼蒸熟待用;将黄花菜温水泡开除蒂节和切丝的陵阳豆干和适量猪肉丝,再加佐料快炒,制成“和气菜”待用。第二步是合煮:上述原料备好后,依次铺放到口径为30公分左右的双耳铁锅里。其顺序是:底层豆角、竹笋、豆腐,再沿在锅边摆一圈米粉圆子,锅中间放入红烧肉,肉上再放粉丝,最后锅面上铺放和气菜,盖锅烧开即可食用。陵阳一品锅因红白喜事而生,旨在快捷、实惠。乡下参加红白喜事的人多,酒席要开十几桌到几十桌,有的还是流水席,用一品锅十分适用。十几桌菜同时上,一般人家在户外用古砖或石片支起一排锅灶,生火架锅,烧热后,各种荤素美食的香味浓郁扑鼻,让人馋涎欲滴。

陵阳一品锅可谓鲜香味浓、滋味醇厚、油而不腻、营养丰富,这种带有浓厚徽州民间文化特色的菜肴,已成为青阳等地民间饮食文化的一个亮点,它招揽了越来越多的外地游客闻名而动,品味再三,津津乐道。

这道菜来自民间,有如此顽强的生命力,并广为推崇,不仅依赖它的色、香、味俱全,还因为它蕴含着丰富的文化内涵和人们对美好生活的强烈诉求。陵阳一品锅的八样原料含有“一团和气、双喜临门、三阳开泰、事事如意、五子登科、六六大顺、七世姻缘、八仙仰寿”的寓意。

陵阳一品锅

如今,陵阳一品锅流传越来越广,一般人家在冬季都会制作这道菜,是居家待客的佳肴。宾馆饭店更是把陵阳一品锅当成了“招牌菜”,让前来九华的游客赞不绝口。

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